Организация обеспечения поваров необходимыми материальными ресурсами и персоналом; организация работы поваров; контрольработы подчиненных и подготовка отчетности о работе поваров и структурного подразделения; планирование процессов кухни, основного производства организации питания; организация и координация процессов на кухне, основном производстве организации питания; контроль на каждом этапе технилогического процесса приготовления блюд, напитков и кулинарных изделий в организации питания; контроль и оценка эффективности процессов на кухне, основном производстве организации питания.